Сибирский хариус, известный в республике Тыва как "кадыйгы", является одной из самых распространенных пресноводных рыб региона. Эта рыба, относящаяся к отряду лососеобразных, отличается толстой чешуей и может достигать длины от 30 до 60 см. Уникальной чертой хариуса является его увеличенный спинной плавник, который напоминает флаг или веер. Министерство сельского хозяйства отмечает, что хариус предпочитает обитать в реках с быстрым течением и каменисто-песчаным дном, а также в холодных проточных озерах.

Эта рыба активна в дневное время и требует высококачественной воды с достаточным содержанием кислорода. Благодаря своей чувствительности к загрязнению, хариус получил прозвище "индикатор безопасности": его отсутствие в водоеме может свидетельствовать о неблагоприятных условиях. На территории озера Даштыг-Холь, расположенного в Тоджинском кожууне, можно встретить хариусов желтого цвета, в то время как в озере Кара-Холь, находящемся в Бай-Тайгинском кожууне, встречаются черные экземпляры, тогда как в большинстве других мест они имеют только черную окраску.

Хариус ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства. Эта рыба имеет белое мясо с нежной текстурой, в ней практически отсутствуют мелкие кости, а характерный легкий огуречный аромат формируется благодаря питанию насекомыми и ракообразными. Жирность хариуса колеблется от 2% до 6%, что зависит от сезона, региона и кормовой базы. Особенно стоит отметить, что хариус богат витаминами B12 и D, что крайне важно для северных регионов, где такие дефициты встречаются довольно часто.

Кроме витаминов, в хариусе содержится высокая концентрация селена, фосфора и калия, что делает его полезным для поддержания здоровья сердца, нервной системы и опорно-двигательного аппарата. Эта рыба известна под множеством названий, включая верхоплавку, краснопёрый сиг, а в народе ее называют "харюз" или "харюзок". Хариус является отличным выбором для приготовления различных блюд, таких как уха, строганина, а также для жарки и запекания.